| 卒業/修了要件 | 授業形態 | 単位数 | 配当年次 | 開講期間 |
|---|---|---|---|---|
| 選択必修科目 | 実習 集中講座 | １単位 | ２年 | 前期 |
学位授与の方針との関連
授業科目の目的・テーマ
テーブルマナーを正しく身に付けることにより、今までの「食はお腹を満たすもの」から「命をつなぐもの」と言う認識に変わってくることに気が付く
授業修了時の到達目標
グローバル化の時代に入り「食のマナーを身に付け」、作る人、Serviceする人、同席する人（一期一会）への感謝の念が強くなり、どこに出ても恥ずかしくないマナーで行動することができる
授業内容の全体計画
１）テーブルマナーの歴史を識る（イギリス式、フランス式）
２）三つの思いやりについて識る
３）コースの流れ
3-1）乾杯の作法（食膳の乾杯は日本独特の風習）
3-2）ナプキンの役目（色んな合図が有る事を識る）
3-3）オードブル（食欲を誘う物、左、右、中の順）
3-4）スープ（ポタージュとコンソメの違い、イギリス式、アメリカ式、フランス式）
3-5）ナイフの持ち方（肉料理と魚料理での使い方の違い、途中休み、終了合図）
3-6）フィッシュ（骨付魚料理、切り身の魚、殻つきの場合）
3-7）ソルベ、シャーベット（お口直し）
3-8）ロティー・ロースト（蒸し焼肉）
3-9）サラダ（一口サイズ、料理と交互、真正面を向いて）
3-10）アントレ（肉料理、肉の焼き方、ナイフ・フォークの使い方）
3-11）パン（お腹をいっぱいにする役目と、お口直しの役目あり）
3-12）デザート（Cheeseが多し、消化を助ける、アイスクリームに注意）
3-13）フルーツ
ナイフ・フォークの使い方、フィンガーボールの使用方法）
3-14）珈琲（消化を助ける、終了を意味する、談笑の場面へ）
4）食べにくい料理について
☆プロジェット、スパゲッティ、サンドウィチ、ムニエル、オイスター等
授業時間外の学習（予習・復習等）
前以て自分で疑問点を用意しておく。実食の時は楽しく食を頂く事。
単位認定に関わる評価方法
定期試験５０％、実食５０％
受講生に望むこと
8月に4日間集中講座として実施（ホテル側との日程調整）最低催行人数は5名以上とするが、2～3名の場合は講師とマンツーマンでの食事形式の中でのマナー講義となる事を了承いただきたい。
（食事代 ￥4,000－ 自費）
テキスト
特になし
参考文献
「西洋料理の食卓作法」（社）日本ホテル・レストランサービス技能協会著 キクロス出版
オフィスアワー
授業終了後に教室で質問を受け付ける
