| 卒業/修了要件 | 授業形態 | 単位数 | 配当年次 | 開講期間 |
|---|---|---|---|---|
| 選択必修科目 | 講義 | ２単位 | １年 | 前期 |
学位授与の方針との関連
1 専門的知識・技能、自己研鑽力
授業科目の目的・テーマ
調理をする上で食品を適切に取り扱うことができるように、各食材の特性を理解し、調理に生かすことができるようになる。
授業修了時の到達目標
食品名を覚え、それら食品の特性などの基本的な内容を説明することができる。
授業内容の全体計画
第1回 オリエンテーション、植物性食品①：穀類（米・小麦）
第2回 植物性食品②：その他穀類
第3回 植物性食品③：いも類・でんぷん類 【宿題：四季の旬（魚・野菜・果物）について調べる】
第4回 植物性食品④：豆類
第5回 植物性食品⑤：種実類
第6回 植物性食品⑥：野菜類
第7回 植物性食品⑦：果実類
第8回 植物性食品⑧：きのこ類・藻類
第9回 植物性食品⑨：小テスト、必携問題集
第10回 動物性食品①：魚介類
第11回 動物性食品②：食肉類
第12回 動物性食品③：その他の食肉類
第13回 動物性食品④：卵類
第14回 動物性食品⑤：乳類
第15回 小テスト、必携問題集
定期試験
授業時間外の学習（予習・復習等）
事前学修 次回の教科書範囲を熟読し、分からない言葉を調べておく。（2時間×15回）
事後学修 毎回授業内容をまとめ、分からないこと(疑問）をテストまで持ち越さないようにする。（1.5時間×15回）
課 題 四季の旬（魚・野菜・果物）についてまとめる。よく調べ、期日までに提出する。（7.5時間）
単位認定に関わる評価方法
①定期試験 70％、課題 20％、授業態度 10％
②定期試験は、すべての提出物がでていることを条件とする。
③遅刻や居眠り、忘れ物等授業態度の悪い場合は減点する（-2点/回）。
受講生に望むこと
・食品の特性を知ることは、調理をする上で栄養素を損なうことなく体に取り込むためにも大切なことです。食事と健康の関わりを意識しましょう。
・献立を考える上で、食材の旬を知ることはとても大切です。課題は、後々自分が見やすいものを作りましょう。web上の資料をコピーペーストしただけのものは、評価できません。自分なりの形に直しましょう。
フィードバックの方法
小テストは採点後、返却する。定期試験は、採点後解説する。
課題は評価後、返却する。
アクティブラーニング
テキスト
『新調理師養成教育全書 2食品と栄養の特性』 （公社）全国調理師養成施設協会
『調理師養成施設教育全書 必携問題集』 （公社）全国調理師養成施設協会
参考文献
『食品成分表2026』
必要に応じて資料を配付する。
実務経験の有無
オフィスアワー
月・14：20～16：00
