| 卒業/修了要件 | 授業形態 | 単位数 | 配当年次 | 開講期間 |
|---|---|---|---|---|
| 選択必修科目 | 講義 | ２単位 | １年 | 前期 |
学位授与の方針との関連
1 専門的知識・技能、自己研鑽力
授業科目の目的・テーマ
五大栄養素の特徴やはたらきを理解し、健康であるための食事と栄養の関わりを考える。
授業修了時の到達目標
五大栄養素の働きを説明することができる。
授業内容の全体計画
第1回 オリエンテーション、栄養と栄養素
第2回 炭水化物①糖質の種類とはたらき
第3回 炭水化物②食物繊維のはたらき
第4回 炭水化物②食物繊維（DVDから学ぶ）
第5回 脂質の種類とはたらき
第6回 たんぱく質の種類とはたらき
第7回 たんぱく質について（DVDから学ぶ）
第8回 三大栄養素のまとめと小テスト
第9回 脂溶性ビタミンについて
第10回 水溶性ビタミンについて
第11回 多量ミネラルについて
第12回 微量ミネラルについて
第13回 その他の成分について
第14回 特別用途食品と保健機能食品について
第15回 栄養バランスと疾患、小テスト
定期試験
授業時間外の学習（予習・復習等）
事前学修 次回の教科書範囲を熟読し、分からない言葉を調べておく。（2時間×15回）
事後学修 毎回授業内容をまとめ、分からないこと(疑問）をテストまで持ち越さないようにする。（2時間×15回）
単位認定に関わる評価方法
①定期試験 60％、小テスト 20％、まとめの提出 10％、授業態度 10％
②定期試験は、すべての提出物がでていることを条件とする。
③居眠りや忘れ物等授業態度の悪い場合は、減点する（-2点/回）。
受講生に望むこと
体を構成する栄養素について知ることは、健康に生活する上で重要なこと。幅広い視野を持って取り組むこと。
フィードバックの方法
小テストは採点後、返却する。定期試験は、採点後解説する。
アクティブラーニング
第8回、第15回の小テスト後、栄養素についてディスカッションを行う。
テキスト
『新調理師養成教育全書 2食品と栄養の特性』（公社）全国調理師養成施設協会
『調理師養成施設教育全書 必携問題集』 （公社）全国調理師養成施設協会
参考文献
『食品成分表2026』
必要に応じて資料を配付する。
実務経験の有無
オフィスアワー
月・14：20～16：00
