| 卒業/修了要件 | 授業形態 | 単位数 | 配当年次 | 開講期間 |
|---|---|---|---|---|
| 選択必修科目 | 講義 | ２単位 | １年 | 後期 |
学位授与の方針との関連
1 専門的知識・技能、自己研鑽力
2 主体性、多様性、協働性
授業科目の目的・テーマ
人の生命を維持し、健康を保持するためには、食の安心安全は不可欠であるということを理解する。食べ物を扱う専門家として、身の回りに存在する健康危害について理解を深め、食品衛生の向上に取り組めるようになる。
授業修了時の到達目標
主に飲食物を介した健康危害について理解を深め、予防策や対応を実践することができる。
授業内容の全体計画
第1回 飲食による健康危害の種類と食中毒の概要
第2回 食中毒の発生状況
第3回 細菌性食中毒①：感染型食中毒について
第4回 細菌性食中毒②：毒素型食中毒について
第5回 ウイルス性食中毒について
第6回 動物性の自然毒食中毒について
第7回 植物性の自然毒食中毒について
第8回 小テスト、まとめ
第9回 化学性食中毒について
第10回 寄生虫による食中毒①：魚介類、淡水産魚類
第11回 寄生虫による食中毒②：食肉、輸入野菜、原虫など
第12回 経口感染症中毒について
第13回 食物アレルギーについて
第14回 BSEと鳥インフルエンザについて
第15回 必携問題集のまとめ
定期試験
授業時間外の学習（予習・復習等）
事前学修：授業の理解度を高めるために、事前に教科書範囲を熟読して分からない言葉などを調べておく。（2時間×15回）
事後学修：毎回授業内容をまとめ、分からないこと(疑問）をテストまで持ち越さないようにする。（2時間×15回）
単位認定に関わる評価方法
筆記試験 70％、小テスト 15%、受講態度 15％
②定期試験は、すべての提出物がでていることを条件とする。
③居眠りや忘れ物等授業態度の悪い場合は、減点する（-2点/回）
受講生に望むこと
日頃から食中毒や食品衛生に関する情報収集に努め、事故防止について考え、実践できるようになりましょう。
フィードバックの方法
小テストは、実施後解説する。課題はチェックし、返却する。
アクティブラーニング
実際に起こった食品事故や事例研究でグループワークを行う。
テキスト
『新調理師養成教育全書 3食品の安全と衛生』（公社）全国調理師養成施設協会
『調理師養成施設教育全書 必携問題集』 （公社）全国調理師養成施設協会
参考文献
必要に応じて資料を配付する。
実務経験の有無
オフィスアワー
月・14：20～16：00
