| 卒業/修了要件 | 授業形態 | 単位数 | 配当年次 | 開講期間 |
|---|---|---|---|---|
| 選択必修科目 | 講義 | ２単位 | ２年 | 後期 |
学位授与の方針との関連
1 専門的知識・技能、自己研鑽力
授業科目の目的・テーマ
日本人の食事摂取基準やエネルギーの代謝について学び、自分に必要な栄養を満たすためにどのような食品を選べば良いか考える。
授業修了時の到達目標
①ライフステージ別の食生活の特徴を説明することができる。
②自分に必要な栄養量を算出し、献立を考えることができる。
授業内容の全体計画
第1回 オリエンテーション、栄養学Ⅰ・Ⅱの復習、エネルギーの代謝について
第2回 基礎代謝量について（自分に必要なエネルギー量を計算してみよう）
第3回 日本人の食事摂取基準について
第4回 食品成分表について
第5回 食品の購入計画を立ててみよう
第6回 栄養価計算をしてみよう
第7回 食品分類法について
第8回 食事バランスガイドとは？
第9回 演習①：自分の食事を診断してみよう 【宿題：1日分の食事を記録する】
第10回 演習②：自分の食事の改善を考えよう
第11～12回 グループワーク①：献立例を使ってバランスのよい献立（改善案）を考えてみよう
第13～14回 グループワーク②：グループの献立改善案を発表する準備をしよう
第15回 グループワーク③：グループの献立改善案を発表してみよう
定期試験
授業時間外の学習（予習・復習等）
事前学修 次回の教科書範囲を熟読し、分からない言葉を調べておく（2時間×8回）。
演習やグループワークに必要な資料を準備する（2時間×5） 課題に取り組む（8時間）
事後学修 毎回授業内容をまとめ、分からないこと(疑問）をそのままにしないようにすること。（2時間×15回）
単位認定に関わる評価方法
①定期試験 40％、グルークワークへの取り組み 30%、課題の提出物 20％、授業態度 10％
②評価は、すべての提出物がでていることを条件とする。
③居眠りや忘れ物等授業態度の悪い場合は、減点する（-2点/回）。
受講生に望むこと
グループワークでは、自分の意見を言うようにしましょう。また、人の意見を否定しないようにしましょう。
フィードバックの方法
定期試験は、採点後解説する。
アクティブラーニング
第11回～15回は、グループワークを行う（SATシステム）。
テキスト
『新調理師養成教育全書 2食品と栄養の特性』 （公社）全国調理師養成施設協会
『調理師養成施設教育全書 必携問題集』 （公社）全国調理師養成施設協会
参考文献
『食品成分表2026』
必要に応じて資料を配付する。
実務経験の有無
オフィスアワー
月・14：20～16：00
