| 卒業/修了要件 | 授業形態 | 単位数 | 配当年次 | 開講期間 |
|---|---|---|---|---|
| 選択必修科目 | 講義 | ２単位 | １年 | 後期 |
学位授与の方針との関連
1 専門的知識・技能、自己研鑽力
授業科目の目的・テーマ
口から摂取した食物が体内に取り込まれた後、体内でどのように消化・吸収・代謝されるのか、理解する。
授業修了時の到達目標
栄養素の消化と吸収、代謝の仕組みについて説明することができる。
授業内容の全体計画
第1回 オリエンテーション、栄養学Ⅰの復習、食品の摂取について
第2回 栄養管理について
第3回 栄養素の消化について
第4回 消化液の分泌について
第5回 胃での消化について
第6回 小腸・大腸内での消化について
第7回 まとめ、小テスト
第8回 栄養素の吸収経路について①
第9回 栄養素の吸収経路について②肝臓
第10回 各栄養素の吸収について
第11回 栄養素の代謝について
第12回 まとめ、小テスト
第13回 グループワーク①バランスの良い食事について考えてみよう
第14回 グループワーク②SATシステムを使って食事の診断をしてみよう
第15回 グループワーク③バランスの良い食事に変えてみよう
定期試験
授業時間外の学習（予習・復習等）
事前学修 次回の教科書範囲を熟読し、分からない言葉を調べておく。（2時間×15回）
事後学修 毎回授業内容をまとめ、分からないこと(疑問）をテストまで持ち越さないようにする。（2時間×15回）
単位認定に関わる評価方法
①定期試験 60％、小テスト 20％、まとめの提出 10％、グループワークでの参加度 10％
②定期試験は、すべての提出物がでていることを条件とする。
③居眠りや忘れ物等授業態度の悪い場合は、減点する（-2点/回）。
受講生に望むこと
体を構成する栄養素について知ることは、健康に生活する上で重要なこと。幅広い視野を持って取り組むこと。
フィードバックの方法
小テストは採点後、返却する。定期試験は、採点後解説する。
アクティブラーニング
第13～15回は、グループワークを行う。
テキスト
『新調理師養成教育全書 2食品と栄養の特性』（公社）全国調理師養成施設協会
『調理師養成施設教育全書 必携問題集』 （公社）全国調理師養成施設協会
参考文献
『食品成分表2026』
必要に応じて資料を配付する。
実務経験の有無
オフィスアワー
月・14：20～16：00
